Goud voor Côte d’Or!

Een wereld zonder chocolade, kan jij het je voorstellen? Wij niet! Chocolade heeft meer dan verdiend zijn plaats verworven in onze eetcultuur. En met Pasen – een waar chocoladefestijn – niet meer zó veraf, leek het ons het ideale moment om onze geliefkoosde Côte d’Or-chocolade eens onder de
loep te nemen.

Oogst Côte d'Or
National Media File: 
0

De oogst

Pas na 3 à 4 jaar krijgt een cacaoboom voor de eerste keer vruchten. Die groeien het hele jaar door. Maar de meeste telers houden het bij twee oogsten per jaar. Een boom levert ongeveer 20 vruchten en in elke vrucht zitten 25 tot 75 cacaobonen. Het plukken moet met veel zorg gebeuren,
zodat de boom en zijn bloemen intact blijven. Met een kapmes gaat de vrucht eraf en wordt ze in twee gespleten. Dan is het tijd voor de fermentatie, waarbij het vruchtvlees loskomt van de boon. De bonen moeten een week rusten onder een laagje bananenbladeren in de zon. De temperatuur loopt op tot 45 à 50°C. Tijdens dit gistingsproces verliezen de bonen hun bittere toets en krijgen ze een intens aroma. Hierna is het wassen, drogen en klaarmaken voor transport.

Voor 500 g chocolade heb je ongeveer 400 cacaobonen nodig.

Van boon tot reep

De chocoladefabriek in Herentals heeft twee afdelingen: enerzijds verwerken ze cacaobonen tot cacaolikeur, de basis voor chocolade, en anderzijds verwerken ze vloeibare chocolade tot chocoladerepen. Een eerste belangrijke stap: de bonen scheiden van takjes en steentjes die ertussen gesukkeld zijn. Daarna is het tijd om de bonen te mengen, drogen en breken. Nadat ze gebroken zijn, kunnen ze de ‘nibs’, het basisbestanddeel voor chocolade, scheiden van de pel. Vervolgens worden de nibs geroosterd, zo kan het aroma zich verder ontwikkelen. Als je de nibs daarna fijnmaalt, krijg je cacaolikeur. 

Boon tot reep Côte d'Or
National Media File: 
0
Boon tot reep Côte d'Or
National Media File: 
0
Boon tot reep Côte d'Or
National Media File: 
0

Dan is het richting een andere fabriek die volgens een vast recept ingrediënten toevoegt voor het maken van pure of melkchocolade. Wanneer die vloeibare chocolade terug aankomt in Herentals is het tijd om de chocoladerepen te vormen. Kook mocht verlekkerd de productie van de Côte d’Or-reep met hele hazelnoten volgen. De eerste stap is de buitenste laag of ‘shell’ vormen. De chocolade loopt in de voorverwarmde vorm, de machine trilt de vorm uit zodat er overal chocolade zit, waarna de vorm wordt gekeerd en de overtollige chocolade eruit loopt. De ‘shell’ mag even afkoelen. Dan is het tijd om de hazelnoten erin te doseren en de reep verder op te vullen met chocolade. Opnieuw richting koeling. Daarna is het enkel nog ontvormen en verpakken. Na vier dagen in quarantaine kunnen de repen naar het Spar magazijn en de winkels vertrekken.

Unieke smaak

Het geheim van de unieke en intense smaak van de chocolade van Côte d'Or is niet enkel het hoge cacaogehalte, het berust ook op deze vier sleutelfases: het selecteren en mengen van de cacaobonen met een standvastige kwaliteit, het roosteren, het fijnmalen en het concheren
of ontvochten.

Wist je dat Côte d'Or
National Media File: 
0

Wist je dat …

de gemiddelde Belg meer dan 8 kg chocolade per jaar verorbert?

< naar de wereld van Spar