Carpaccio van avocado met venkel en gerookte sprot

Reinig de venkelknol en snij overlangs in fijne plakjes van 1 mm. Dit gaat heel gemakkelijk met een snijmachine of met de mandoline. Schik de venkelplakjes op een schotel.

Pel de avocado’s, snij in 2 helften en haal de pit eruit. Wrijf in met citroensap tegen de verkleuring. Snij de helften in fijne plakjes. Leg ze in het midden boven de venkelplakjes. Kruid met peper en zout. Besprenkel met wat olijfolie.

Snij de sprotfilet in stukjes. Verdeel ze over de venkelen avocadoplakjes.

Werk af met staafjes bieslook.