Gebakken kabeljauw met groentegarnituur en kasteelaardappelen

29a31bf75062e1c9978f5305d3c150cd01de69a2870d6dd2f79131e0e1d4b47b.jpg

Allergenen

Vis, Gluten, Lactose, Melk en zwaveldioxide en sulfieten. Kan andere allergenen bevatten.

Kook dit gerecht in deze stappen

  1. Snij de wortelen, raapjes en courgettes in tonnetjes. Laat een stukje groen aan de wortelen zitten.

  2. Snij de asperges schuin af.

  3. Blancheer elke groente apart in licht gezouten water. Laat telkens schrikken in ijswater. Dit kan je vooraf doen om dan vlak voor het opdienen de groenten even in kokend water onder te dompelen.

  4. Schil de tomaten in 1 lange schil en drapeer de schillen in roosjes.

  5. Snij de wortelaanzet en het donkergroene gedeelte van de pijpajuintjes weg zodat je een 10 cm lang stuk overhoudt. Snij bovenaan 5 cm kruiselings in en leg in water met ijsblokjes. Zo bekom je een palmboompje.

  6. Snij de citroen in plakjes.

  7. Snij de boven- en onderkant van de aardappelen vlak en snij de zijkanten in 7 vlakken tot kasteelaardappelen. Kook ze gaar.

  8. Snij de kabeljauw in 4 stukken. Kruid met peper en zout en wentel door de bloem.

  9. Verhit een scheutje olie met een klontje boter in een pan en bak de vis hierin gaar.

  10. Doe de sjalotjes samen met de wijn in een pannetje en laat inkoken. Snij de koude boter in blokjes. Voeg van het vuur de room bij de sjalotjes. Kruid en monteer met de boter.

  11. Schep een spiegel saus op voorverwarmde borden. Schik de vis, aardappelen en warme groenten erop. Werk af met tomatenroosjes, citroen, pijpajuin en een takje dille.

  12. Tip: je kan het vruchtvlees van de tomaten en de rest van de pijpajuin fijnsnijden om te verwerken in de garnituur. De courgettetonnetjes kan je eventueel tot waaiers snijden.

Altijd in jouw buurt
Liefde voor het vak
Lekker vers
Van de beste kwaliteit