Doe intussen de couscous in een kom en overgiet met de kokende bouillon. Dek de kom af en laat 5 minuten rusten. Roer de couscous los met een vork en laat afkoelen. Schep vervolgens de ui, de rest van de peterselie, de munt, 2 eetlepels olijfolie, het mandarijntjessap en de kruiden erdoor.