Maak een suikersiroop: doe het water in de pan en voeg de cassonadesuiker en kristalsuiker toe. Laat dit goed opkoken tot het een stroop vormt. Giet de warme noten bij de suikersiroop en blijf goed roeren. Als het water van de siroop verdampt is, zal de suiker rond de noten er zanderig uitzien. Blijf goed roeren zonder de noten te beschadigen tot de suiker rond de noten opnieuw gesmolten is en zo een mooie, blinkende karamel vormt. Laat de noten afkoelen.