Mexicaanse omelet

Spoel de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snij ze in dunne ringen. Bak ze aan beide zijden aan in een grote koekenpan met hete boter.

Klop de eieren los met een scheutje melk. Kruid met versgemalen zwarte peper en zeezout. Giet over de paprika’s en laat op een zacht vuur stollen.

Stort de omelet op een voorverwarmd bord. Werk af met uisnippers en verse koriander.

Serveer met geroosterde bloemtortilla’s.