Taco met gegrilde groenten

Snij de champignons, ui en courgette in plakjes. Halveer de tomaatjes en schep alles in een bakblik. Besprenkel met olijfolie en kruid met oregano, peper en zout. Hussel door elkaar. Zet onder een hete grill en laat garen. Schep regelmatig om.

Leg de geroosterde groenten op de onderste helft van de tortilla en bestrooi met de kaas. Vouw dicht en leg op een warme bakplaat. Laat krokant kleuren onder de grill.

Werk af met rucola en basilicumblaadjes. Serveer warm.