Maak de brésilienne: hak de amandelen in kleine stukjes. Laat de suiker en vanillesuiker met het water smelten in een pan op het vuur. Voeg, wanneer de suiker gesmolten is en lichtbruin kleurt, de amandelstukjes toe. Meng de amandelen met een houten lepel onder de suiker, zodat alle amandelen een dun jasje van suiker krijgen. Roer goed zodat de massa niet gaat samen kleven. Stort uit op een boterpapiertje en laat afkoelen.