Vegetarische nuggets met ratatouille

Snij de aubergine en courgette in dobbelsteentjes. Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de paprika’s en snij het vruchtvlees in stukjes.

Stoof de uisnippers en paprikastukjes aan in olijfolie. Voeg aubergine, courgette, look, tomatenstukjes en kruiden toe. Laat op een zacht vuurtje garen.

Breng de ratatouille op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout.

Bak de nuggets aan beide zijden goudbruin in olijfolie.

Schep de verse basilicum door de ratatouille en serveer bijvoorbeeld met Ebly.