Aspergekroket met eiersalade

Schil de asperges.

Trek een aspergebouillon. Breng hiervoor de schillen van de asperges aan de kook in 1⁄2 l water en 1⁄2 l volle melk. Voeg 1 blokje kippen- of groentebouillon en een kruidentuiltje toe. Laat 1 u zachtjes koken en zeef.

Laat inkoken tot er 300 ml overblijft en zeef weer.

Week de gelatine in koud water.

Snij de asperges in fijne stukjes. Bak de aspergestukjes beetgaar in 50 g boter. Voeg 50 g bloem toe en roer goed door.

Voeg al roerend beetje bij beetje 300 ml aspergebouillon toe. Laat enkele min doorkoken.

Haal van het vuur en roer de uitgeknepen gelatine erdoor. Meng de aspergestukjes, grijze garnalen en fijngesnipperde bieslook eronder. Kruid met nootmuskaat, zwarte peper en zout.

Verdeel de massa over de bodem van de muffinvormen en plaats 30 min in de koelkast.

Kook ondertussen 2 eieren hard. Laat afkoelen, pel en plet.

Roer de zure room, mayonaise en fijngesnipperde platte peterselie eronder. Kruid met citroensap, zwarte peper en zout.

Snij de cocktailtomaten in 4 en meng met de witte wijnazijn en olijfolie onder de gemengde salade. Kruid met zwarte peper en zout.

Verwarm de friteuse voor op 180°C.

Paneer de vulling nadat ze afgekoeld is. Haal eerst door de bloem, dan door 4 losgeklopte eieren en vervolgens door het paneermeel. Herhaal de laatste twee stappen nogmaals.

Frituur de aspergekroketten ± 2 min.

Laat uitlekken op keukenpapier en kruid met zout.

Serveer met de eiersalade en gemengde salade.