Aspergekroket met pesto van groene asperges

4Vlees30minPrint
Ingrediënten
  • 9 witte asperges
  • 8 sneden Spar gekookte ham
  • 1 bakje mini groene asperges
  • 2 el Spar pistachenoten
  • ¼ kl grof zeezout
  • 2 el gemalen Parmezaanse kaas
  • Boni Selection olijfolie
  • 1 kl citroensap
  • 3 Spar eieren
  • 16 el panko broodkruim
Recept

1. Pesto: hak de rauwe mini groene asperges met 2 el gemalen Parmezaanse kaas, het zeezout, de pistachenoten, het citroensap en ± 4 el olijfolie fijn in een cutter. Kruid met peper.
2. Schil 8 asperges en breek het houterige deel onderaan eraf. Kook ze gaar, ± 10 min.
3. Laat de asperges afkoelen en rol ze 1 voor 1 in de gekookte ham. Maak strakke rolletjes.
4. Klop de eieren los en kruid met peper en zout.
5. Rol de aspergerolletjes eerst in het ei en daarna in de panko.
6. Bak de gepaneerde aspergerolletjes krokant in de pan in veel olijfolie.
7. Serveer de pesto bij de gebakken rolletjes.

< naar recepten