Risotto met groene asperges en bieslookpesto PT1H 4 porties 5 cl Boni Selection olijfolie 5 cl Spar room 1 bosje bieslook 300 g risottorijst Boni olijfolie 1 liter tuinkruidenbouillon 40 g geraspte Parmezaanse kaas 3 eetlepels volle eetlepels geraspte parmezaan 500 g groene-asperge 1 eetlepel volle eetlepel Spar pijnboompitten 13 cl droge witte wijn 1 sjalot 2 teentjes knoflook

Risotto met groene asperges en bieslookpesto

Rijst Italiaans Overige Hoofdgerecht
2d42f370b2c7fc9d77ff4078b009341889fa295a0bb05a87b3e6a6d50e6d116f.jpg

Allergenen

zwaveldioxide en sulfieten. Kan andere allergenen bevatten.

Kook dit gerecht in deze stappen

  1. Pesto: snij de bieslook fijn. Pel de teentjes look. Pureer pijnboompitten, bieslook, look en olijfolie met de staafmixer. Schep de geraspte Parmezaanse kaas erdoor en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.

  2. Breek de houterige uiteinden van de groene asperges.

  3. Snij in 4 cm lange schuine stukken.

  4. Blancheer de aspergestukjes beetgaar in licht gezouten water.

  5. Pel het sjalotje en snipper fijn.

  6. Verwarm de tuinkruidenbouillon.

  7. Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een kookpot met dikke bodem en fruit hierin de sjalotsnippers zacht.

  8. Schep de rijst erdoor en bak zachtjes mee tot de korrels glanzen en glazig zijn. Overgiet met de wijn en laat uitdampen.

  9. Voeg vervolgens een pollepel warme bouillon toe en laat de rijst de bouillon zachtjes kokend opnemen voor je een nieuwe lepel toevoegt; roer regelmatig met een houten lepel. Kook in 15 à 18 minuten beetgaar.

  10. Schep, van het vuur, de room, asperges en de helft van de pesto erdoor.

  11. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Laat nog 5 minuten rusten onder deksel.

  12. Serveer met de rest van de pesto en de Parmezaanse kaas.