Aziatische vol-au-vent

Snij de kippenbillen op het gewricht doormidden en doe ze in een kookpot. Overgiet met 2 l koud water en breng aan de kook. Schuim regelmatig af.

Pel de uien en snij grof. Plet de tenen look.

Was de gember en snij in fijne plakken. Snij 1 bosje koriander grof. Kneus het citroengras.

Voeg de uien, de gember, de look, het citroengras, de koriander en de peperbollen toe aan de afgeschuimde bouillon.

Laat 40 min pruttelen, tot het vlees loskomt van de beentjes.

Haal het vlees uit de bouillon en zeef de bouillon.

Laat de kokosolie smelten in een kookpot en maak een roux met de bloem.

Voeg hieraan 1 l warme bouillon toe en meng goed. Breng onder voortdurend roeren aan de kook. Laat enkele min doorkoken om de bloemsmaak weg te krijgen. Kruid met peper en zout en breng op smaak met limoensap.

Snij de scampi’s in kleine stukjes en meng met de panko, fijngesneden koriander en het losgeklopt ei door het gehakt. Kruid met peper en zout.

Rol er balletjes van.

Snij de shiitake in plakjes en borstel de grotchampignons schoon.

Breng een pot water aan de kook en blancheer de grotchampignons en shiitake. Schep met een schuimspaan uit de pot. Kook de balletjes in het water, tot ze komen bovendrijven. Giet af en hou apart.

Haal het kippenvlees van de beentjes, verwijder het vel en trek het vlees in grove stukken.

Kook de rijst gaar zoals aangegeven op de verpakking.

Voeg de balletjes, paddenstoelen en kip toe aan de saus en laat even doorwarmen. Breng op smaak met limoensap.

Snij de lente-ui flinterdun. Pluk de blaadjes van de koriander en snij de steeltjes fijn.

Serveer de vol-au-vent met de rijst en werk af met lente-ui en koriander.