Charlottetaart met mokka- en witte chocolademousse

10Zoet120minPrint
Ingrediënten
  • 150 g zelfrijzende bloem
  • 100 g Spar eidooiers
  • 150 g Spar eiwit
  • 180 g suiker
  • 2 el cacaopoeder
  • 6 Spar eidooiers
  • 600 ml Boni Selection room (40% V.G.)
  • 1 kl oploskoffie
  • 7 g gelatineblaadjes
  • 165 g witte chocolade
  • 10 g gelatineblaadjes
  • 45 ml Baileys
  • 30 g Spar boter
  • 100 g donkere chocolade
  • 3 krokante ijshoornkoekjes
  • poedersuiker (afwerking)
  • zilveren parels
  • 60 g bruine kandijsuiker
Recept
  1. Charlottetaart: verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Klop de eiwitten stijf met 125 g fijne suiker (voeg de suiker in 3 delen toe).
  3. Klop 100 g eierdooiers los en spatel door het eiwit.
  4. Zeef de bloem met het cacaopoeder en spatel voorzichtig door het beslag. Schep het beslag in een spuitzak.
  5. Spuit een reeks van 10 à 12 cm lange repen tegen mekaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Spuit ook 2 plakken, ter grootte van de taartring, in cirkelvorm ernaast.
  6. Bak 10 min in de hete oven. Haal uit de oven en schuif meteen van de bakplaat.
  7. Snij het biscuit onderaan gelijk en bekleed de taartring hiermee. Duw een ronde plak biscuit in de vorm. Laat goed aansluiten met de randen.
  8. Mokkamousse: week de gelatineblaadjes in koud water.
  9. Klop 60 g bruine kandijsuiker met 3 eigelen schuimig.
  10. Klop 250 ml slagroom lobbig.
  11. Verwarm 45 ml water tot tegen het kookpunt. Roer de oploskoffie erdoor. Haal van het vuur en roer de uitgeknepen gelatine erdoor.
  12. Klop de espresso door de eigelen. Spatel de opgeklopte room eronder.
  13. Giet de mokkamousse in de taartvorm en plaats minimum 2 u in de koelkast om op te stijven.
  14. Witte chocolademousse: week de gelatineblaadjes in koud water.
  15. Smelt de witte chocolade au bainmarie.
  16. Klop 3 eidooiers met 55 g suiker schuimig. Klop hier de gesmolten witte chocolade onder.
  17. Verwarm de Baileys. Haal van het vuur en roer de uitgeknepen gelatine eronder.
  18. Klop deze massa onder de gesmolten chocolade.
  19. Klop 300 ml slagroom lobbig en spatel onder de witte chocolade.
  20. Giet de chocolademousse in de taartvorm en plaats minimum 1 u in de koelkast om op te stijven.
  21. Leg een tweede plak biscuit op de opgesteven witte mousse.
  22. Ganache: rasp de pure chocolade fijn.
  23. Breng 50 ml room met boter aan de kook.
  24. Haal van het vuur en roer de chocolade erdoor tot deze volledig gesmolten is.
  25. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en giet over de opgesteven laag chocolademousse.
  26. Afwerking: breek de ijshoorntjes in verschillende hoogtes.
  27. Wentel de ijshoorntjes door de ganache en plaats ze op de taart. Werk af met de zilverparels.
  28. Laat opstijven in de koelkast.
  29. Bestrooi met poedersuiker.
< naar recepten