Chateaubriand met gepofte aardappelen en bearnaisesaus

Name: Chateaubriand met gepofte aardappelen en bearnaisesaus
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 250 g Spar bakboter; 2 grote sjalotten; 2 dl witte wijnazijn; grof zeezout; Appletizer; 6 eidooiers; 40 g Spar bakboter; 8 grote aardappelen; 3 dl witte wijn; 1 el geplette witte peperbollen; 600 g rundchateaubriand; 1 bos kervel; 1 kroppen salanova (sla); kruidentuiltje; 1 bosje dragon

Belgisch Vlees Eenpansgerecht Hoofdgerecht

Allergenen

Eieren , Melk en zwaveldioxide en sulfieten. Kan andere allergenen bevatten.

Kook dit gerecht in deze stappen

Gastrique: pel de sjalotten en snipper fijn. Pluk de dragon- en kervelblaadjes en hou opzij. Zet de witte wijn, dragonstengels, geplette peper, kruidentuiltje, gesnipperde sjalotten, kerveltakjes en azijn in een pan op het vuur. Laat reduceren tot verdampt is. Zeef alles door een fijne puntzeef. Hou apart.
Spoel de aardappelen, schil ze niet. Droog de aardappelen. Leg op een bakplaat met grof zeezout en zet 50 min in een oven op 160°C.
Pluk de slablaadjes, spoel en zwier droog. Hou apart.
Kruid het vlees. Bak gaar in de hete boter. Laat het vlees even rusten alvorens aan te snijden.
Bearnaisesaus: klaar de boter. Smelt de boter en verwijder het schuim met een schuimspaan. Hak de dragon- en kervelblaadjes fijn.
Klop de eidooiers op met 1 dl gastrique tot een luchtige, schuimige massa op het vuur. Voeg 2,5 dl geklaarde boter toe en klop verder tot een gladde en gebonden saus. Kruid met peper, zout, fijngehakte dragon- en kervelblaadjes. Hou warm (eventueel au bain-marie).
Snij het vlees in stukken, serveer met een doormidden gesneden gepofte aardappel, gemengde sla en bearnaisesaus. Werk het vlees af met wat grof zeezout.