Bearnaisesaus
Spaar voor korting op Leifheit‑huishoudproducten
Leifheit maakt het je thuis makkelijker met praktische, duurzame en doordachte producten. Dankzij onze spaaractie haal je deze handige helpers nu in huis met een mooie korting.
Eieren , Lactose , Melk en zwaveldioxide en sulfieten . Kan andere allergenen bevatten.
Kook dit gerecht in deze stappen
-
Gastrique
-
Giet dragonazijn, water en witte wijn in een steelpan en breng aan de kook.
-
Pel de sjalotten en snipper fijn. Plet de peperbollen en voeg samen met de tijm en laurier bij het azijnmengsel.
-
Zet het vuur iets lager en laat inkoken tot 1/3.
-
Zeef de gastrique.
-
Saus
-
Snij de dragonblaadjes en kervel fijn.
-
Smelt de geklaarde boter en haal van het vuur.
-
Scheid de eieren en klop de dooiers los met een garde.
-
Giet een eierdopje gastrique bij de dooiers en klop schuimig. Voeg nog 2 eierdopjes gastrique toe en klop op.
-
Giet het eiermengsel in een conische sauspan en zet op een zacht vuur. Blijf voortdurend kloppen tot de saus gaat schuimen en het ei gaat binden. Laat zeker niet koken.
-
Giet de geklaarde boter straalsgewijs, onder voortdurend kloppen, door de luchtige saus, tot de boter volledig is opgenomen.
-
Haal van het vuur en kruid met peper en zout.
-
Breng op smaak met citroensap en schep de fijngesneden dragon en kervel erdoor.
Wat vond je van dit recept?
Bedankt voor je feedback!
Schrijf je in op onze nieuwsbrief
Krijg elke 2 weken een e-mail met lekkere ideetjes en recepten uit het Kook-magazine en de recentste folders