Pompoenrisotto met pancetta, tijm en pijnboompitten

Verwarm de oven voor op 190°C.

Snij de pompoen doormidden, schep de pitten eruit en snij de pompoen in de lengte in plakken van een halve centimeter dik. Besprenkel met een lepel olijfolie. Zorg dat de pompoen er helemaal mee bedekt is. Leg de plakken naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ± 30 min tot het vruchtvlees en de schil zacht zijn.

Neem de pompoen uit de oven. Leg de pancetta tussen 2 blaadjes bakpapier en bak 5 à 10 min in de oven tot de pancetta knapperig is. Laat de pompoen wat afkoelen. Snij in kleine blokjes, plet een groot deel van de pompoen en bewaar de rest van de blokjes voor de afwerking.

Pel de ui en teentjes look. Snipper fijn. Snij de selder in kleine stukjes. Verhit de olijfolie en boter in een pan en fruit de ui, look en selder 15 min op heel laag vuur zonder ze te laten kleuren. Voeg de rijst toe wanneer de groenten zacht zijn en zet het vuur hoger. Bak de rijst al roerend ± 1 min tot hij glazig wordt. Voeg de wijn er al roerend bij. Schep de eerste soeplepel hete bouillon bij de rijst wanneer de wijn ingekookt is. Voeg ook de geprakte pompoen toe.

Zet het vuur lager. Telkens als de bouillon opgenomen is, voeg je een nieuwe lepel toe. Dit duurt ± 15 min. De rijst moet zacht zijn, maar nog wel beet hebben. (Als de bouillon op is voor de rijst gaar is, kan je nog wat kokend water toevoegen.)

Haal van het vuur en roer de boter en de Parmezaanse kaas erdoor. Laat de risotto 2 min staan. Versnipper een paar takjes bieslook en meng door de risotto.

Werk af met de gebakken pompoenblokjes, wat geroosterde pijnboompitjes, verkruimelde pancetta en nog een beetje parmezaan.