Picadillo

Pel de ui en look en snipper alles fijn.

Verwijder de zaadlijsten van de chilipepers en snij het vruchtvlees in kleine stukjes.

Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en snij in kleine stukjes. Hak de gepelde tomaten fijn.

Rooster de amandelschilfers goudkleurig in een droge koekenpan.

Snij de olijven in plakjes en hak de koriander grof.

Verhit een scheutje olie in een gietijzeren pot en bak het gehakt op een hoog vuur in porties rul en bruin. Haal uit de pot en zet het gehakt opzij.

Bak in dezelfde pot de ui- en paprikastukjes zacht, voeg look en chilipepers toe en roerbak.

Bestrooi met komijn en oregano, kruid met peper en zout en roer de tomatenpuree erdoor. Laat even bakken, overgiet met bouillon en gepelde tomaten en strooi de suiker erover. Voeg het gehakt en de rozijnen toe.

Roer en laat onafgedekt 40 min sudderen. Roer af en toe.

Spoel de quinoa en doe in een pot. Laat even roosteren tot het vocht weg is. Overgiet dan met water en kook gaar.

Breng op smaak met limoensap en werk af met olijven, koriander en geroosterde amandelen.

Serveer de stoofschotel met de quinoa.