Zomerplank

Meng de ricotta met een beetje citroensap en peper. Verdeel over een schaaltje.

Leg de gerookte zalm erop. Werk af met chili-olie en eventueel wat citroenzeste.

Trek de forel in stukjes. Meng met roomkaas en 1/2 citroensap.

Hak de bieslook fijn en meng erdoor. Kruid met peper.

Kneus 1/2 van de tenen look en meng met olijven.

Voeg de tijm en rozemarijn, citroenschil, chiliflakes en 3/9 olijfolie toe.

Meng goed en laat minstens 1 u marineren.

Verwarm de oven voor op 200°C

Prik de aubergines in en rooster ze 25 à 30 min tot ze zacht zijn. Laat wat afkoelen en lepel het vruchtvlees eruit. Hak of prak het vruchtvlees grof.

Meng de aubergine met 1/2 tahin, 1/4 fijngesneden look, citroensap, 2/9 olijfolie en komijn. Kruid met zout en peper.

Spoel de kikkererwten en laat uitlekken.

Mix de kikkererwten met de rest van de tahin, de rest van de look, citroensap, 2/9 olijfolie en tikka masala.

Voeg water toe tot je een smeuïge hummus krijgt. Kruid met peper en zout.

Dresseer in een potje en strooi er nog wat kruiden over.

Prak of roer de burrata tot een romige crème.

Snij de kerstomaatjes klein en meng met de rest van de olijfolie, balsamicoazijn, peper en zout.

Hak de basilicum fijn.

Verdeel de burrata in een kommetje, lepel de tomaatsalsa erop en werk af met basilicum.

Snij de heilbot in stukjes. Snij een stuk appel in fijne julienne en gebruik als afwerking. Snij de rest van de appel en venkel zeer fijn. Meng alles met mayonaise en de rest van het citroensap. Kruid met peper en zout.

Werk af met stukjes gele kerstomaat, enkele takjes munt en dille.