Aardappelsalade met gerookte zalm, erwtjes, broccoli, rucola en een gepocheerd ei
Ingrediënten
- 2 Spar eieren
- witte azijn
- 200 g Spar krielaardappeltjes
- 100 g Spar gerookte zalm
- 1 broccoli
- 100 g erwtjes
- 50 g Spar rucola
- 1 citroen
- 1 el Boni Selection dijonmosterd
- Boni Selection olijfolie
Recept
- Kook de krieltjes gaar in gezouten water.
- Blancheer de broccoli en erwtjes al dente en spoel onmiddellijk met koud water.
- Dressing: meng het sap van ½ citroen met de mosterd en 4 el olijfolie. Kruid met peper en zout.
- Snij de zalm in reepjes.
- Pocheren: breek de eieren en doe ze elk in een apart potje.
- Breng een grote pot met water en 1 el azijn aan de kook.
- Verlaag, als het water kookt, het vuur tot net aan het kookpunt.
- Roer met een garde een draaikolk in het water.
- Laat het ei in de draaikolk vallen.
- Het eiwit gaat stollen en rond de eidooier draaien.
- Haal het ei na ± 2 à 3 min, en als het eiwit volledig gestold is, met een schuimspaan uit het water. Laat uitlekken op een propere keukendoek.
- Doe dit ook bij het tweede ei.
- Verdeel de groenten, aardappelen en zalm over een bord.
- Werk de salade af met de dressing, de rucola en het gepocheerde ei. Kruid met peper.
Delen
