Crumpet sandwich met cheddar, avocado en bacon

Meng het bakpoeder, de gist, de bloem en snuifje zout door elkaar. Scheid de eieren en klop de dooiers door de melk. Meng de melk met de bloem en klop alles los tot een glad beslag. Laat 30 min rijzen.

Klop de eiwitten tot schuim, voeg de suiker toe en klop tot de suiker is opgelost. Meng het eiwitschuim onder het beslag.

Verhit een klontje boter in een antikleefpan en zet een metalen ring in hete boter.

Schep een grote lepel van het beslag in de hete pan en laat dit bakken tot er aan de bovenkant van het rondje allemaal gaatjes tevoorschijn komen.

Snij de avocado in 2, verwijder de pit en haal het vruchtvlees uit.

Prak het vruchtvlees met een vork, kruid met peper en zout en verfris met limoensap.

Bak de schijfjes ontbijtspek gedurende 10 min krokant in een oven van 160°C.

Maak een sandwich met 2 crumpets, bacon, cheddarkaas en avocado.