Aardbeiensoepje met basilicumijs, basilicum-limoencake en mascarpone

Name: Aardbeiensoepje met basilicumijs, basilicum-limoencake en mascarpone
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 6
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 750 g Belgische aardbeien; 1 limoen; 1 citroen; 300 ml water; 150 g suiker; 10; 40 g basilicum; 100 g bloemsuiker; 125 g mascarpone; 325 g Griekse yoghurt; 1 citroen (het sap); 180 g malse Spar boter; 300 g Boni patisseriebloem; 160 g fijne suiker; 3 Spar eieren; 1 zakje bakpoeder; 1 zeste van limoen; 1 sap van limoen; 1 bosje basilicum; 15 cl Boni lauwe melk; 1 snuifje zout; Boni Selection vloeibare honing; Oreokoekjes

Dessert Belgisch KOOK juli 2021 Zoet

333928c8e5295d89147fbf95e6a0fdd0f72ff1f3b0975431351e6fc8404841c9.jpg

Allergenen

Eieren , Lactose en Melk. Kan andere allergenen bevatten.

Kook dit gerecht in deze stappen

Aardbeiensoepje

Ingrediënten: 1.0 limoenen 0.5 citroenen 300.0 ml water 150.0 g suiker 10.0

Kook de suiker met het water. Pers het sap van de limoen en ½ citroen. Voeg samen met de zwarte peperkorrels toe aan het suikerwater. Laat 5 min trekken.
Ingrediënten: 750.0 g Belgische aardbeien

Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snij in stukken. Zeef de suikersiroop over de gesneden aardbeien. Pureer met een handmixer.
Basilicumijs

Ingrediënten: 0.5 citroenen 40.0 g basilicum 100.0 g bloemsuiker

Pluk de basilicumblaadjes tot je 40 g bekomt. Was de basilicum, laat goed uitlekken en dep droog. Blender de blaadjes met het sap van ½ citroen en de bloemsuiker tot een fijne pasta.
Ingrediënten: 75.0 g mascarpone 325.0 g Griekse yoghurt

Roer de mascarpone los en meng de Griekse yoghurt eronder, tot je geen klontertjes meer hebt.
Meng onder de basilicumpasta en roer alles goed om.
Draai het ijs in een ijsmachine en zet in de diepvries tot gebruik.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Basilicum-limoencake

Ingrediënten: 80.0 g basilicum 15.0 cl Boni lauwe melk

Pluk de basilicumblaadjes en mix heel fijn met de lauwe melk.
Ingrediënten: 180.0 g malse Spar boter 160.0 g fijne suiker 3.0 Spar eieren

Roer de boter en suiker tot een zachte massa. Klop de eieren erdoor.
Ingrediënten: 300.0 g Boni patisseriebloem 1.0 zakjes bakpoeder 1.0 snuifjes zout

Zeef de bloem boven het mengsel en roer samen met het bakpoeder en een snuifje zout erdoor.
Ingrediënten: 1.0 zeste van limoenen 1.0 sap van limoenen

Giet het basilicummengsel erbij en meng met de zeste en het sap van de limoen.
Vul de ingeboterde bakvorm met het beslag. Zet in de voorverwarmde oven en bak gedurende 45 min à 1 u. Check met een caketester of de cake uitgebakken is.
Haal uit de oven en de bakvorm. Laat afkoelen op een taartrooster.
Afwerking

Haal de crème van tussen de Oreokoekjes en mix fijn.
Ingrediënten: 50.0 g mascarpone

Klop de mascarpone wat los met de honing. Doe in een spuitzak en leg in de koelkast tot gebruik.
Ingrediënten: 50.0 g mascarpone Oreo-koekjes

Snij de cake in stukken en leg in de 4 hoeken van het bord een stukje cake. Spuit toefjes mascarpone tussen de cakestukken. Lepel in het midden van het bord wat crumble van Oreokoekjes. Maak een mooie quenelle van het basilicumijs en schik op de crumble. Giet het aardbeiensoepje voorzichtig rond de cake. Werk de quenelle af met een halve aardbei.