Gebakken rijst met krokant ei en pittige sambal

Ruim vooraf:

1. Kook de rijst al dente, giet af en strijk uit in een grote schaal. Laat volledig afkoelen en uitdrogen.

2. Snij de chilipeper in fijne ringetjes. Snij de bonen in schuine stukjes. Snij de ananas fijn.

3. Pluk de korianderblaadjes en hou opzij. Snij de steeltjes in stukjes. Schil de gember.

4. Pel de look en sjalotten. Doe ze samen met de koriandersteeltjes en gember in het hakmolentje en mix tot een fijn mengsel.

5. Meng de vissaus met ketjap en limoensap in een kommetje.

6. Verhit 1 el olie / 400 g rijst in de wok en fruit hierin het lookmengsel met de chilipeper. Voeg de bonen toe en roerbak beetgaar. Doe de rijst en ananas erbij, overgiet met het ketjapmengsel en schep de rijst om zodat alles een glanzend laagje heeft.

7. Laat doorwarmen en haal de wok van het vuur.

8. Verhit een laagje olie in een grote koekenpan en bak de eieren krokant.

9. Verdeel de rijst over kommen, schik er een eitje bovenop en werk af met korianderblaadjes en krokante uitjes. Serveer met partjes limoen en sambal.