Kleurige veggielasagne

Verwarm de oven voor op 220°C.

Saus: snij de bloemkool in kleine stukjes. Kook ze gaar in licht gezouten water. Giet af.

Pel de ui en teentjes look. Snipper alles fijn.

Verwarm een scheut olijfolie in een pot en stoof de ui- en looksnippers glazig en zacht.

Giet de melk in een blender en voeg de gegaarde bloemkool, Parmezaanse kaas, ui en look toe.

Mix tot een gladde saus en breng op smaak met nootmuskaat, versgemalen zwarte peper en zout.

Was de aardappelen grondig en snij in fijne plakken.

Snij de aubergines in fijne plakken.

Schik de plakken op 2, met bakpapier beklede, bakplaten. Besprenkel met olijfolie en kruid met versgemalen zwarte peper, zout, espelettepeper en Italiaanse kruiden.

Laat 15 min garen in de voorverwarmde oven. Doe de spinazie in een pot en laat onder het deksel slinken. Laat uitlekken in een vergiet en knijp het overtollige vocht eruit. Kruid met peper en zout.

Snij de courgettes in fijne rondjes.

Bestrijk een grote ovenschaal met olijfolie.

Schik er een laagje aubergine, zoete aardappel, courgette en spinazie op. Bestrooi met ½ van de basilicumblaadjes en overgiet met ½ van de bloemkoolsaus.

Herhaal met de rest van de ingrediënten en bestrooi met mozzarella.

Bak goudbruin en gaar in 15 à 20 min.

Laat 10 min rusten voor je de lasagne aansnijdt.