Luchtig schuimomelet

Reinig de pijpajuintjes en snij ze in fijne ringetjes.

Bak de gerookte spekblokjes krokant in een pan met antikleeflaag in een beetje boter.

Scheid het eiwit van de eidooiers. Klop de eiwitten stevig op.

Roer de eidooiers los en meng de opgeklopte eiwitten onder de eidooiers. Kruid met peper en zout.

Smelt een klontje boter in een pan. Doe ½ van de garnituren in het eimengsel. Giet het mengsel in de pan en bak tot een mooi geheel.

Serveer de omelet op een bord en werk met fijngesnipperde bieslook, krokante spekblokjes en fijngesnipperde pijpajuin.