Pavlovarol met rood fruit en vijgen

12Zoet60minPrint
Ingrediënten
  • 250 g eiwit (van 6 grote Spar eieren)
  • 375 g fijne suiker
  • 2 buisjes vanille-extract
  • 1 kl witte wijnazijn
  • 1 kl maïzena
  • 2 dl Boni Selection room (40% V.G.)
  • 2 dl Boni Selection Griekse yoghurt
  • ½ kl vanille-extract (vulling en afwerking)
  • 30 g poedersuiker
  • 5 verse vijgen
  • 1 bakje bramen
  • 1 bakje frambozen
  • ½ bakje blauwe bessen
  • 60 g Spar amandelschilfers
Recept

1. Meringue: hou het eiwit op kamertemperatuur.
2. Doe het eiwit in de kom van de keukenrobot en klop met een garde op matige en hoge snelheid gedurende 1 min, tot er zachte pieken ontstaan.
3. Voeg al kloppend de suiker geleidelijk el per el toe. Blijf minstens 5 min kloppen tot er een dik, glanzend schuim ontstaat.
4. Schakel de keukenrobot naar de laagste snelheid en voeg het vanille-extract, de azijn en maïzena toe. Verhoog de snelheid naar matig en klop nog 1 min.
5. Verwarm de oven voor op 200°C.
6. Bedek een bakplaat met bakpapier en laat het papier 2 cm boven de rand uitsteken.
7. Schep het eiwitschuim in de bakplaat en strijk het uit met een spatel.
8. Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven en verlaag de temperatuur tot 180°C. (*)
9. Bak de meringue ± 25 à 30 min, tot die bleekbeige van kleur en bovenaan krokant is.
10. Haal de vorm uit de oven en laat de meringue afkoelen. (**)
11. Vulling: klop de room met de vanille en poedersuiker op. Meng met de Griekse yoghurt.
12. Leg een propere handdoek over de meringue en keer het geheel snel en voorzichtig om. De krokante bovenkant van de meringue ligt nu op de handdoek. Haal de bakplaat weg en trek het bakpapier er voorzichtig af.
13. Bedek het gebak met 2⁄3 van het roommengsel.
14. Snij de vijgen in stukjes. Kleur de amandelschilfers kort in een hete pan met antiaanbaklaag.
15. Bedek de room royaal met vijgenstukjes, frambozen, braambessen, blauwe bessen en amandelschilfers.
16. Rol de meringue op tot een dikke rol. Leg hiervoor de lange kant vlak voor je en gebruik een handdoek als hulp bij het rollen. Trek tijdens het rollen de handdoek er geleidelijk af.
17. Leg de meringuerol op de houten plank, met de naad naar onderen.
18. Schep de resterende room over de lengte van de rol en verdeel het overgebleven fruit en amandelschilfers erover.
19. Serveer onmiddellijk.

(*) Door het contrast in temperatuur – van 200 naar 180°C – wordt de buitenkant van de meringue knapperig en krijgt de binnenkant de textuur van een marshmallow.
(**) Je kan de meringuebodem maximum 1 dag op voorhand maken. Laat hem in de bakplaat zitten en bedek met een keukenhanddoek.

< naar recepten