Witte aspergesoep

6Geen vlees/vis60minPrint
Ingrediƫnten
  • 2 kg witte asperges
  • Spar boter
  • kruidenboeket
  • 5 cl Spar room
  • 1 witte preistengel
  • 1 witte ui
  • 1 aardappel
  • 1 stengel bleekselder
  • 2 Spar groentebouillonblokjes
  • 2 l kookvocht van aspergeschillen
Recept

1. Schil de asperges en breek de houterige voet af. Snij de kopjes eraf en hou de asperges apart voor de soep. De kopjes dienen voor de garnering. Kook alleen de gewassen schillen en voeten af in 2 liter water. Laat een half uur pruttelen op een laag vuur.
2. Pel de ui en reinig de selder en preistengel. Snij ze fijn en stoof aan in boter zonder te kleuren (we willen witte soep!).
3. Snij de asperges in kleine stukjes. Roer ze onder de soepgroenten en laat even meestoven. Kruid met witte peper en zeezout.
4. Zeef het kookvocht van de aspergeschillen. Voeg samen met de bouillonblokjes, aardappelblokjes en het kruidentuiltje toe aan de soep. Breng aan de kook en laat doorkoken
tot de groenten gaar zijn.
5. Vis het kruidentuiltje eruit en pureer de soep met de staafmixer. Breng verder op smaak met peper en zout. Roer de room erdoor en pureer opnieuw.
6. Voeg de aspergekopjes toe en laat deze net gaar koken in de soep.
7. Serveer onmiddellijk. Werk af met peterselie.

< naar recepten