Aspergesoep met garnalen en toast

Schil de asperges. Breek het houterige einde af. Was de schillen en uiteinden en gebruik ze voor de bouillon. Breng 1,2 l water aan de kook met de aspergeschillen en -uiteinden. Laat 1 u sudderen op een zacht vuur en zeef.

Pel de ui en snipper fijn.

Schil de aardappelen en snij in stukken.

Snij de selder en asperges in stukken. Hou de kopjes apart als garnituur.

Breng de aspergebouillon aan de kook en blancheer de aspergekoppen erin tot ze beetgaar zijn. Haal uit de bouillon en verfris met koud water. Bewaar de bouillon en kopjes apart tot gebruik.

Verhit 3 el boter in een kookpot. Bak de ui glazig.

Roer de selder en asperges erdoor. Blus met de aspergebouillon.

Voeg de aardappelen en het bouillonblokje toe en laat 20 min koken.

Mix de soep fijn met de smeerkaas en kruid met nootmuskaat, zwarte peper en zout.

Kook de eieren 8 min in kokend water. Pel en plet fijn. Kruid met zwarte peper en zout.

Warm de oven voor op 200°C.

Snij de korsten van het toastbrood en rol het in 1 richting plat met een deegrol. Halveer.

Smelt 3 el boter en wrijf de broodrepen ermee in.

Bak 10 à 15 min in de voorverwarmde oven op een bakplaat tussen 2 bakvellen.

Snipper de bieslook fijn.

Serveer de soep met een toast op de rand van het bord. Beleg de toast met geplet ei, garnalen en aspergekopjes. Bestrooi met bieslook.