Wortelpannenkoeken met erwtenhummus en burrata

Giet de kikkererwten af en spoel kort onder koud water. Breng gezouten water aan de kook en blancheer de erwten 3 min. Giet af en spoel koud.

Mix de erwten met de kikkererwten, 100 ml olijfolie, komijn en muntblaadjes. Breng op smaak met cayennepeper, zout en citroensap.

Warm de oven voor op 180°C. Besprenkel de tomaten met wat olijfolie. Kruid met zwarte peper en zout. Zet 10 min in de voorverwarmde oven.

Mix de zelfrijzende bloem met de melk, de eieren en een snuifje zout tot een glad beslag. Roer de geraspte wortelen erdoor.

Smelt wat boter in een antikleefpan. Roer het beslag goed door en schep in de pan. Bak 4 pannenkoeken aan beide zijden droog en lichtbruin.

Meng de jonge slascheuten met de rucola. Besprenkel met 3 el olijfolie en 2 el witte wijnazijn. Kruid met zwarte peper en zout.

Smeer op elke pannenkoek wat erwtenhummus. Werk af met 0,5 burrata en sla. Leg de tomaatjes in tros erbij en serveer.