Kook de suiker met het water tot een siroop en laat deze afkoelen. Breng water aan de kook en blancheer hierin de verse basilicumblaadjes en de spinazie. Haal uit het water en laat de blaadjes schrikken in koud water. Meng de basilicum en spinazie met de afgekoelde suikersiroop en laat één uur staan. Giet door een fijne zeef en draai in een ijsmachine tot sorbet. Zet in de diepvries tot gebruik.