Gumbo

Pel de scampi’s, hou de schalen en koppen bij en verwijder het darmkanaal.

Snij de chorizo in 1 cm dikke plakjes.

Pel de ui en look en snipper alles fijn. Hak de peterselieblaadjes grof. Rits de tijmnaaldjes van de steeltjes.

Verwijder de steelaanzet van de paprika, snij in 4 en verwijder de zaadjes. Snij het vruchtvlees in kleine stukjes.

Snij de selderstengels in fijne plakjes.

Hak de gepelde tomaten.

Roerbak de schalen en koppen in een scheut olie. Schep stevig door elkaar en druk ze plat zodat alle smaken vrijkomen. Overgiet met de bouillon, breng aan de kook en laat 20 min sudderen.

Bak in een grote kookpot met een scheut olie de chorizo aan beide zijden tot de plakjes kleuren. Schuif ze aan de kant van de pot en strooi de bloem in het vrijgekomen vet. Zet het vuur lager, roer tot een losse roux met hazelnootkleur, en voeg indien nodig nog een scheut olijfolie toe.

Schuif de roux opzij, giet een scheut olijfolie ernaast en voeg paprika, ui en selder toe. Roerbak 5 min. Kneus de laurierblaadjes en voeg ze met de tijmnaaldjes toe. Roerbak enkele min, doe de looksnippers erbij, kruid met gerookt paprikapoeder, cayennepeper en tabasco.

Zeef de scampibouillon boven de pot met roux en druk al het vocht uit de schalen. Roer door elkaar. Breng aan de kook en voeg de tomaten en chorizo toe. Laat indikken op een middelhoog vuur en schep de laatste 5 min de scampi’s erdoor. Breng op smaak af met peper, zout en wat citroensap. Bestrooi met het krabvlees en werk af met de peterselie. Serveer met rijst.