Charlottetaart met meringue en citroen

Biscuit rose de Reims: klop twee eieren (± 100 g) met 125 g suiker luchtig. Voeg de kleurstof toe.

Meng de bloem met het bak- en puddingpoeder.

Spatel dit voorzichtig onder de luchtige eieren.

Spuit gelijke, lange slierten op een bakplaat. Bestrooi met bloemsuiker.

Bak gedurende 10 min op 160°C.

Laat dan nog 10 min drogen in de oven die uit is en op een kiertje staat.

Vulling: kook het citroensap en de boter samen op.

Klop twee eieren luchtig met 200 g suiker.

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Voeg het sap toe aan het eiermengsel. Kook, onder voortdurend roeren, gedurende een 3-tal min.

Knijp de gelatineblaadjes goed uit. Voeg ze, van het vuur, toe en roer goed. Zet in de koelkast.

Klop de room lobbig en voeg toe aan de rest wanneer het lauw tot koud is.

Bodem: klop drie eieren luchtig met 110 g suiker.

Spatel de zelfrijzende bloem er voorzichtig onder.

Schik een taartring op een bakplaat met bakpapier. Vul met het beslag.

Bak gedurende een 8-tal min op 180°C.

Haal uit de oven en laat afkoelen.

Eiwitschuim: klop het eiwit tot schuim. Voeg 200 g suiker toe en laat kort meekloppen. Doe het schuim in een spuitzak.

Citroenzeste: haal de schil van 1 citroen en snij in fijne julienne. Snij de andere citroen in fijne plakjes. Kook de zeste en plakjes kort op in water met zout. Giet af en verfris onder koud, stromend water.

Kook zacht op in het sap van de citroen met 2 el suiker tot de schil doorzichtig en zacht is.

Haal enkele schijfjes citroen door het sap en laat drogen.

Stel de taart samen: zet de bodem op een taartschotel en schik de biscuit rose de Reims rond de bodem.

Giet de afgekoelde vulling op de bodem en binnen de kring van de biscuit.

Spuit toefjes eiwitschuim over de vulling, maar laat het midden vrij.

Kleur het eiwitschuim met een gasbrandertje.

Werk af met de zeste van citroen en gekonfijte plakjes citroen.