Groene omelet met prosciutto en fris slaatje

Name: Groene omelet met prosciutto en fris slaatje
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 1 rode ui; 150 g kerstomaten; 1 bussel radijsjes; 1 kropsla; 70 g Spar veldsla; 2 bosjes waterkers; 1 kl Boni mosterd; 40 ml balsamicoazijn; 70 ml Boni olijfolie; 1 bosje bladpeterselie; 0 bosje bieslook; 1 bos kervel; 4 Spar eieren; 50 ml Boni room; 125 g Boni zure room; 150 g Spar prosciutto; 50 g pijnboompitten; Spar boter

Lunch Belgisch KOOK maart 2022 Vlees

Allergenen

Eieren en Mosterd. Kan andere allergenen bevatten.

Kook dit gerecht in deze stappen

Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan zonder vetstof.
Pel de rode ui en snipper in fijne halve ringen.
Halveer de kerstomaten. Snij de radijzen met wat loof in dunne schijfjes.
Scheur de gewassen kropsla in fijne stukken. Meng de veldsla, waterkers, de rode ui, de kerstomaten en de radijzen erdoor.
Klop de mosterd door de balsamicoazijn en olijfolie. Roer door de salade. Kruid met zwarte peper en zout.
Snipper de platte peterselie, bieslook, kervel en waterkers fijn. Mix samen met de room door de eieren. Kruid met zwarte peper en zout.
Smelt wat boter in een antikleefpan en bak dunne, groene omeletten.
Besmeer de helft van elke omelet met zure room en beleg met prosciutto. Serveer de frisse salade erbij en werk af met wat pijnboompitten.