Hartige muffin met Chamois d’Or & druifjes

Rooster de pijnboompitten in een hete koekenpan met antiaanbaklaag.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Spoel de rucola en zwier goed droog. Snij de rucola iets fijner.

Klop in een kom de melk met het ei los. Doe de bloem in een andere kom en kruid met peper en zout.

Giet het ei-melkmengsel bij de bloem en roer goed door elkaar. Voeg de rucola toe. Meng rustig en kort.

Vet de muffinbakvorm in met wat malse boter. Schep het deeg met een lepel in de muffinvormpjes. Strooi de pijnboompitten erop.

Bak gedurende ± 20 minuten tot ze goed gerezen zijn en goudbruin kleuren.

Haal ze uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen.

Serveer de muffins bij een stukje Chamois d’Or en groene druifjes.