Kip-chilitaco’s met ananassalsa

Marinade: meng de ingrediënten (olijfolie, wittewijnazijn, pilipili, zout, oregano, lookpoeder, gedroogde sjalotsnippers, paprikapoeder, komijn, zwarte peper en 4 el limoensap) in een kom. Wentel het vlees erdoor zodat alles bedekt is en zet 30 min in de koelkast.

Pel de avocado, snij middendoor en verwijder de pit. Snij de avocado en tomaten in blokjes.

Salsa: pel en snipper de rode ui fijn.

Schil de ananas en verwijder het harde middenstuk. Snij het vruchtvlees van de ananas in kleine blokjes en doe samen met de uisnippers in een kom.

Snij de lente-uitjes in fijne ringen, ook het stevige groene gedeelte. Schep samen met het limoensap en de zeste door de ananasblokjes.

Verwijder de zaadjes van de chilipeper en snij in hele kleine stukjes, voeg bij de salsa en kruid met peper en zout.

Snij de korianderblaadjes en -steeltjes fijn en schep door de salsa.

Snij de kippenhaasjes in repen. Bak het vlees goudbruin en gaar in een pan met antiaanbaklaag.

Snij in blokjes en schep de avocado en tomaat erdoor. Vul de tacoschelpen en schep er ook wat salsa in. Werk eventueel af met wat geraspte mozzarella.

Serveer onmiddellijk met de rest van de ananassalsa.