Maaltijdomelet met ei, prei, wortel, ui, champignons, chorizo en rucola

Klop de eieren los en voeg de room toe. Kruid af met peper en zout. Verdeel over 4 kommetjes en hou apart. De omeletten worden per persoon in aparte pannetjes gebakken.

Reinig de groenten en snij ze zo fijn mogelijk. Snipper de chorizo fijn.

Stoof alle groenten gaar in wat hete boter. Kruid met peper en zout.

Verdeel de groenten over 4 individuele bakpannetjes.

Laat elk pannetje goed heet worden. Giet het individuele omeletmengsel erin, strooi er wat van de chorizo over en laat de omelet binden op een matig vuur.

Serveer de omelet op een bord.

Werk af met grof gesneden rucola en een scheutje olijfolie van goede kwaliteit.