Tataki van rund met champignons en rucola

Gembersiroop

1. Laat de entrecote op kamertemperatuur komen.

2. Snij de Parijse champignons in fijne blokjes. Stoof aan in een pan met boter en kruid met peper en zout. Snij een stuk van de rucola fijn en voeg toe aan de champignons.

3. Meng de sojasaus, ahornsiroop, olijfolie, 10 g gembersiroop en ½ van de rijstazijn.

4. Kleur het vlees aan beide kanten tot het een mooie korst heeft. Marineer het vlees met de saus.

5. Snij de shiitake in 4, bak aan in boter en kruid met peper en zout.

6. Snij de witte beukenzwammen van de stam en marineer in de overige rijstazijn samen met een snuifje zout en peper.

7. Snij het vlees in mooie fijne plakjes en leg dakpansgewijs op een bord.

8. Schik de soorten paddenstoelen zoals op de foto en werk af met de marinade en enkele blaadjes rucola.