Manhattan mussel chowder

Meng selderijzout, paprikapoeder, cayennepeper, mosterdpoeder, gemalen foelie, kaneel, kardemompoeder, pilipili, kruidnagelpoeder en gemberpoeder door elkaar en bewaar in een afgesloten potje op een koele en donkere plaats. (Deze specerijenmix is tot 6 maanden houdbaar.)

Pel de ui en look en snipper fijn.

Schil de aardappelen en snij in blokjes. Was de prei en snij in fijne ringen. Snij de selderstengels in fijne plakjes en de wortelen in brunoise.

Was de mosselen grondig onder koud stromend water, verwijder gebroken exemplaren.

Was de schelpjes grondig. Doe ze in een kookpot en stoom ze open op een hoog vuur.

Verwarm een scheut olijfolie in een kookpot voeg een snuifje pilipili en 1/2 van de laurierblaadjes toe. Fruit ½ van de ui. Voeg, zodra de ui zacht is, ½ van de look toe en overgiet met ½ van de witte wijn.

Doe de mosselen erbij en breng onder deksel aan de kook. Schud de mosselen op en haal de pot van het vuur als de mosselen open zijn en je ze makkelijk uit de schelp kan halen.

Laat een aantal mosselen in de schelp voor de afwerking. Zeef het mosselvocht en hou het bij.

Verhit een scheut olijfolie in een pot. Voeg de overige laurier, een mespunt pilipili, de rest van de ui en prei toe. Roerbak tot de ui zacht wordt. Voeg look, aardappelen en selder toe. Bestrooi met ‘old bay seasoning’, roerbak en voeg wortelblokjes toe. Laat even stoven en overgiet met het mosselvocht, de rest van de wijn, visbouillon en de tomaten. Laat 20 min zachtjes sudderen tot de aardappelen net gaar zijn.

Doe er gerookte vis bij en breng op smaak met worcestersaus.

Warm tot slot de mosselen en schelpjes erin op. Bestrooi met peterselie en serveer.