Noedelsalade met appel, kip en munt

Kook de noedels gaar. Giet af en spoel onder koud water.

Hak de muntblaadjes fijn en de pinda’s grof en zet opzij voor de afwerking.

Rasp de zeste van de limoen en pers het sap uit. Klop tot een dressing samen met de sriracha, honing, 1 el water, sojasaus en olie.

Snij de andere limoen in partjes.

Snij de lente-uitjes in fijne ringen en hou het witte en groene gedeelte apart.

Snij de kipfilet in blokjes, kruid met peper en zout. Bak goudbruin en gaar in olie samen met het witte gedeelte van de lente-ui.

Snij de appel en komkommer in blokjes.

Meng de noedels met enkele el van de dressing en schep de appel, komkommer en 2/3 van de munt erdoor.

Schep de rest van de dressing door de kippenblokjes. Schep samen met het groene gedeelte van de lente-ui door de noedels.

Bestrooi met de pinda’s en de rest van de munt. Serveer met limoenpartjes.