Quinotto verde

Spoel de quinoa grondig en laat uitlekken.

Breek het houterige uiteinde van de asperges en gooi weg. Snij de apergepunten met 3 cm stengel af en hou apart. Snij de rest van de asperges in stukjes.

Breng de groentebouillon aan de kook en blancheer hierin de aspergepunten beetgaar in 1 min. Schep uit de bouillon en laat schrikken in ijswater. Zet opzij voor de afwerking.

Kook de aspergestukjes zacht in 5 min. Schep uit de bouillon en mix fijn in het hakmolentje samen met 1 dl bouillon, peterselieblaadjes, basilicum, en citroenzeste. Kruid met peper en zout en zet opzij.

Hou de bouillon warm.

Snij de prei in fijne ringen. Pel de look en snij in flinterdunne plakjes.

Verwarm de olie in een pot op een middelhoog vuur en fruit de preiringen zonder ze te laten kleuren, voeg de look toe en laat zacht worden.

Schep de quinoa erdoor en laat even roosteren.

Besprenkel met wijn, laat droog koken en overgiet met 2 pollepels warme bouillon.

Roer en laat de quinoa de bouillon opnemen voor je nieuwe bouillon toevoegt.

Herhaal tot de quinoa net gaar is (± 15 min).

Haal de pot van het vuur, schep de boter, parmezaan en de aspergekruidenpuree erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

Schep de aspergepunten en erwtjes erdoor.

Werk af met bieslook en serveer onmiddellijk.