Rabarbersoepje met vanilleyoghurt, munt en pistache

Snij de rabarber fijn.

Snij de vanillestok in de lengte doormidden en schraap het merg er voorzichtig uit.

Meng de rabarber met de suiker, de vanillestok zonder merg, het kaneelpoeder, het citroensap en het water. Breng aan de kook.

Laat ± 20 min koken, tot de rabarber zacht is.

Verdeel over 4 kommetjes en plaats in de koelkast. Laat volledig afkoelen.

Voeg ¼ kl vanillemerg toe aan de yoghurt en meng.

Verdeel de vanilleyoghurt over de kommetjes rabarbersoep. Werk af met gehakte pistachenoten en fijngesneden muntblaadjes.