Soepje van zoete aardappel met kokos

Schil en snij de zoete aardappelen in stukken.

Verwarm een scheut olie in een diepe pan en fruit de uisnippers. Roer de currypasta erdoor en laat even bakken. Overgiet met de bouillon, voeg de aardappelstukken toe en breng aan de kook.

Bewerk de soep met de staafmixer als de aardappelen zacht zijn. Roer er van het vuur de kokosmelk door.

Breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met korianderblaadjes en serveer.