Soepje van zoete aardappel met kokos

Name: Soepje van zoete aardappel met kokos
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 1 blik kokosmelk; 2 el verse koriander; 750 g zoete aardappelen; Spar olijfolie; 1 liter Spar groentebouillon; 1 grof gehakte ui; 2 koffielepel Thaise rode currypasta

Soep Belgisch

Allergenen

Kan allergenen bevatten.

Kook dit gerecht in deze stappen

Schil en snij de zoete aardappelen in stukken.
Verwarm een scheut olie in een diepe pan en fruit de uisnippers. Roer de currypasta erdoor en laat even bakken. Overgiet met de bouillon, voeg de aardappelstukken toe en breng aan de kook.
Bewerk de soep met de staafmixer als de aardappelen zacht zijn. Roer er van het vuur de kokosmelk door.
Breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met korianderblaadjes en serveer.