Tomatenarancini gevuld met mozzarella

Pel de sjalotten en snipper fijn.

Breng de groentebouillon aan de kook, roer de passata erdoor en hou warm.

Laat de boter smelten in een pot met dikke bodem en stoof de sjalotsnippers glazig.

Schep de rijst erdoor en bak tot de korrels glanzen en glazig zijn.

Schenk de wijn erbij en laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen.

Voeg vervolgens een pollepel bouillon toe.

Laat de rijst de bouillon opnemen alvorens een nieuwe schep toe te voegen. Roer regelmatig met een houten lepel.

Kook in 15 à 18 min beetgaar en laat volledig afkoelen.

Rasp de Parmezaanse kaas en snipper de basilicum fijn.

Klop 2 eieren los.

Schep de Parmezaanse kaas, eieren en basilicum door de rijst en kruid met espelettepeper en zeezout.

Meng stevig door elkaar en vorm met vochtige handen balletjes van het mengsel.

Snij de mozzarella in blokjes.

Maak met je vingers een gaatje in het midden van elk balletje en vul het met een stukje mozzarella. Dek het gaatje af met het rijstmengsel en rol tot een glad balletje zonder barstjes.

Klop de overige eieren los en vul een schaaltje met bloem en een schaaltje met panko of paneermeel.

Haal de balletjes door de bloem, de losgeklopte eieren en uiteindelijk door de panko of het paneermeel.

Bak goudbruin en knapperig op 180°C in hete frituurolie.

Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm.