Wildragout

Pel de uien en snij grof. Pel de look en snij in plakjes.

Borstel de champignons schoon en snij de grote exemplaren doormidden.

Verwarm de oven voor op 160°C.

Verhit de boter in een gietijzeren pot en bak het vlees in porties rondom bruin. Schep het vlees uit de pot en hou opzij.

Bak de champignons goudbruin en haal uit de pot.

Roerbak de uien, spekreepjes en lookplakjes in het braadvet. Roer de tomatenpuree erdoor en laat even meebakken. Blus met cognac, rode wijn en wildfond. Roer de mosterd erdoor.

Voeg de tijm, laurier, veenbessen, champignons, het vlees en het vrijgekomen vocht weer toe. Kruid met peper, zout en goulashkruiden en breng aan de kook.

Dek de pot af en zet 1 u 30 min in de voorverwarmde oven.

Haal het deksel eraf en roer de ragout stevig door elkaar. Voeg indien gewenst room toe en zet het deksel er half op.

Zet nog 1 u 30 min in de oven zodat de saus kan inkoken en het vlees botermals wordt. Kruid met peper en zout.

Serveer met gefrituurde Pom’Pins of kroketjes.