Bestrijk de vellen brickdeeg met gesmolten boter. Verdeel de kaas en appeltjes over het onderste deel. Bestrooi verder met noten en rucola. Vouw tot stevige pakketjes. Lijm de naden dicht met het losgeklopte ei.
Bak goudbruin en gaar in een voorverwarmde oven op 180°C.