Courgettepasta met pesto van avocado

Name: Courgettepasta met pesto van avocado
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 2 teentjes knoflook; 15 ml sap van citroen; 1 potje verse basilicum; 30 ml Boni Selection Griekse olijfolie; 2 pakjes courgettespaghetti; 20 scampi’s; Spar boter; 2 avocado’s

Belgisch Schaal- en schelpdieren Hoofdgerecht

Allergenen

Schaaldieren en Melk. Kan andere allergenen bevatten.

Kook dit gerecht in deze stappen

Avocadopesto: pel en snipper de look. Doe samen met het vruchtvlees van de avocado’s, de basilicumblaadjes, het citroensap en de olijfolie in een hakmolentje.
Pureer en voeg indien nodig lepel per lepel water toe tot de juiste consistentie.
Kruid met peper en zout.
Pel de scampi’s en kruid met peper en zout. Bak goudbruin en net gaar in boter.
Stoof de courgettespaghetti heel kort in een scheut olijfolie. Kruid met peper en zout.
Schep de avocadopesto door de courgette en verdeel over de borden.
Schik de scampi’s erop en serveer.