Eieren. Kan andere allergenen bevatten.
Kook dit gerecht in deze stappen
-
Rasp de courgettes fijn met behulp van een mandoline tot je 450 gr bekomt. Doe ze in een kom en meng met het boekweitmeel en 3 eieren. Kruid met peper en zout.
-
Verwarm een pan en vet in met wat olijfolie. Leg hoopjes courgettemengeling in de pan en laat aan beide zijden gedurende ± 4 minuten bakken. Neem ongeveer de hoeveelheid van 1 eetlepel courgettemengeling per pannenkoekje.
-
Snij de avocado’s in 2, verwijder de pitten en schil. Snij in plakjes. Schik de avocadoplakjes op de courgettepannenkoekjes. Kruid met wat fleur de sel.
-
Giet nog wat olijfolie in de pan en bak per persoon 2 spiegeleieren.
-
Schik op elk pannenkoekje, boven de avocadoplakjes een spiegelei. Kruid met peper en zout. Serveer onmiddellijk.
