Courgettepasta met pesto van avocado

4Schaal-/Schelpdieren30minPrint
Ingrediënten
  • 20 scampi’s
  • Spar boter
  • 2 pakjes courgettespaghetti
  • 2 avocado’s
  • 2 teentjes look
  • 1 potje verse basilicum
  • 15 ml sap van citroen
  • 30 ml Boni Selection Griekse olijfolie
Recept
  1. Avocadopesto: pel en snipper de look. Doe samen met het vruchtvlees van de avocado’s, de basilicumblaadjes, het citroensap en de olijfolie in een hakmolentje.
  2. Pureer en voeg indien nodig lepel per lepel water toe tot de juiste consistentie.
  3. Kruid met peper en zout.
  4. Pel de scampi’s en kruid met peper en zout. Bak goudbruin en net gaar in boter.
  5. Stoof de courgettespaghetti heel kort in een scheut olijfolie. Kruid met peper en zout.
  6. Schep de avocadopesto door de courgette en verdeel over de borden.
  7. Schik de scampi’s erop en serveer.
< naar recepten