Frittata met Luikse pens

Klop de eieren los. Roer de peterselie erdoor en kruid met peper en zout. Pel de ui en snij in ringen. Halveer de kerstomaatjes. Rasp de Parmezaanse kaas.

Verwijder het vel van de pens en snij ze in plakjes.

Verwarm een klontje boter in een ruime braadpan. Bak de uiringen hierin zacht. Voeg de plakjes worst toe en overgiet met het eimengsel. Schik de gehalveerde kerstomaatjes erop. Bestrooi met de geraspte Parmezaanse kaas. Bak op een heel laag vuur tot de onderkant een goudbruin korstje heeft.

Zet de pan onder een hete grill tot de frittata ook bovenaan gestold is.

Snij in punten en serveer met versgebakken ciabatta.