Selder , Eieren , Lactose , Melk en zwaveldioxide en sulfieten. Kan andere allergenen bevatten.
Kook dit gerecht in deze stappen
-
Schil de knolselder en wortel. Snij de knolselder, wortel en courgette in staven van 1,5 x 1,5 x 6 cm.
-
Monteer de stoommand van de Kenwood Cooking Chef XL. Doe 650 ml water in de Kenwood-kom. Zet de stoommand in positie. Voeg de gewassen krieltjes toe. Laat 15 min stomen op 110°C, snelheid 3, met spatdeksel dicht. Voeg de knolselder en wortel toe. Bevestig het hittescherm en laat de kop zakken.
-
Laat 10 min stomen op 110°C, snelheid 3, met spatdeksel dicht. Voeg de courgette toe en laat nog 10 min stomen op 110°C, snelheid 3, met spatdeksel dicht. Kruid met zwarte peper en zout. Hou warm onder aluminiumfolie.
-
Bearnaisesaus
Maak een gastrique. Doe de witte wijn, dragonazijn, 2 takken dragon en de gepelde en in 2 gesneden sjalotten in de schone Kenwood-kom. Til de kop van de Cooking Chef omhoog. Bevestig het hittescherm en de flexiklopper. Plaats de kop in positie. Laat 4 min koken op 110°C, snelheid 1, met spatdeksel open. De hoeveelheid moet gehalveerd zijn. Zeef en bewaar apart.
-
Rits de blaadjes van de overige takken dragon. Snipper de dragon en peterselie fijn.
-
Snij de geklaarde boter in blokjes.
-
Voeg de eidooiers toe aan de mengkom met 50 g gastrique. Plaats het hittescherm en de flexiklopper in positie. Klop 7 min op 70°C, snelheid 3, met spatdeksel dicht.
-
Voeg stuk per stuk de blokjes boter toe met de pulsefunctie. Breng verder op smaak met extra gastrique, cayennepeper en zout. Roer de gesneden groene kruiden erdoor.
-
Bak de steak in een pan met boter, 2 min aan elke zijde. Laat op een zacht vuur verder garen tot de gewenste bakwijze. Kruid met zwarte peper en zout.
-
Doe de bearnaisesaus in een kommetje. Schik de steak, krieltjes en groenten op het bord. Werk het gerecht af met wat bearnaisesaus.
Schrijf je in op onze nieuwsbrief
Krijg elke 2 weken een e-mail met lekkere ideetjes en recepten uit het Kook-magazine en de recentste folders
InschrijvenJe bent reeds ingeschreven voor ${subscriptionsAmount} van onze nieuwsbrieven
Beheer je nieuwsbrievenJe bent reeds ingeschreven voor al onze nieuwsbrieven
Beheer je nieuwsbrieven